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Un négociant du Beaujolais a été condamné, le 15 octobre, par le tribunal correctionnel de Villefranche-sur-Saône (Rhône) pour avoir fait tremper des bobines de film plastique dans ses cuves. L’opérateur espérait ainsi faire disparaître le goût de bouchon dans ses vins (…) Les faits remontent au 30 mai 2012 : les enquêteurs des fraudes découvrent des bobines de film plastique tout juste extirpées des cuves où étaient stockés du vin de table et une petite proportion de vins d’appellation. L’idée, vendue par un intermédiaire, était de faire disparaître un goût de bouchon apparu dans le vin.
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Une technique autorisée au Chili
Si ce phénomène est aujourd’hui bien connu, son éventuel traitement ne l’est pas : « Ce film plastique alimentaire en polymère s’inspire des produits qui existent pour le particulier qui ouvre une bouteille bouchonnée (…) Les molécules de goût de bouchon s’agglutinent sur les polymères de façon assez rapide. Les spécialistes affirment que le procédé n’a aucune influence organoleptique sur le produit. Mais, évidemment, rien n’existe dans la législation… Or, dans la réglementation française, ce qui n’est pas autorisé aux professionnels reste interdit.

Does Saran Wrap Really Fix a Corked Wine?
(…) As luck would have it, Dr. Andrew Waterhouse from UC Davis found that the plastic molecules in Saran Wrap cling to the TCA molecules and ‘pull’ them out of wine. Unfortunately, it doesn’t work anymore.
Saran Wrap changed their plastic wrap formula in 2004. This was a smart choice because the original formula might have been leaching chlorine into food. The original Saran was developed in 1933 and used a polymer called PVDC (polyvinylidene chloride). PVDC is still used today in commercial food applications (think: ‘frozen turkey wrap’) as well as in commercial winery operations to remove cork spoilage.