Faut-il accepter la réduction dans les vins en bouteille?

patrickessa · Message par **patrickessa** » dim. 30 nov. 2014 6:22

Doit on accepter dans une bouteille bien nées des accents olfactifs et aromatiques provenant d'un élevage qui laisse des traces résiduelles de réduction? Pour en terminer enfin avec ces défauts pris pour des qualités ou pire des notes de terroir, voici un petit essai destiné à compléter vos connaissances sur le sujet:

La réduction dans les vins...qu'est que c'est!!!??

http://www.degustateurs.pro/article-de- ... 05684.html

Bonne lecture

Pat Essa

jee27 · Message par **jee27** » dim. 30 nov. 2014 8:43

Merci Patrick tres interessant. J'ai justement fait les frais de ce probleme avec 2 bouteilles de Domaine Bizot Vosne-Romanee 2008. Decevant et frustrant pour le consommateur.

Bourgogre · Message par **Bourgogre** » dim. 30 nov. 2014 9:32

Excellent article comme toujours.

Toutefois, il y a un petit raccourci qui demande rectification .
La laccase et la tyrosinase sont des enzymes , et pas des levures .

patrickessa · Message par **patrickessa** » dim. 30 nov. 2014 9:41

Évidemment vous avez raison. On ne se relit jamais assez!

Bourgogre · Message par **Bourgogre** » dim. 30 nov. 2014 9:43

C'est tellement compréhensible.
Car vos articles sont TRÈS riches.... Il est alors facile d'y omettre quelques détails...

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