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Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 9:54
par Brassens
Ils ne le font surrement pas sur tout les vins, mais c'est possible pour un panel de dégustation de ''flager'' un vin pour dire qu'il risque d'être hors limite. Ou tout simplement ne pas passer le test organoleptique.
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 11:31
par Marc André Gagnon
Le laboratoire de la SAQ me dit qu'ils font des tests sur les Brettanomyces, mais ne considèrent pas que ça rend les vins défectueux. «Actuellement une tendance vers les vins dits Nature propose des produits où les odeurs de sueur de cheval et d’écuries sont très présentes, à des degrés différents, et plaisent à certains clients.»
Si vous voulez avoir un vin bien bretté, essayez celui-ci
http://vinquebec.com/node/13588Au sujet de Musar, la LCBO n'a jamais cessé de le vendre, contrairement à la SAQ !
http://vinquebec.com/node/7223
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 13:18
par Don Max
Certains veulent avoir le taux de sulfites inscrits sur l'étiquette, moi je voudrais le taux de 4-ethyl phénol. Si la SAQ admet que c'est très polarisant comme arôme et qu'ils testent les vins pour cette molécule, ils pourraient au moins mettre l'info sur leur site web, comme pour le sucre résiduel. Ceci dit, je ne pense toujours pas qu'ils vérifient la présence de levures Brettanomyces vivantes dans la vin, donc, l'effet bombe à retardement pour les vins de garde serait toujours là et à part pour les vins dits naturels et autres semblables, c'est le problème le plus courant.
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 13:31
par Marc André Gagnon
Oui, vous avez raison. La SAQ devrait indiquer la quantité de Brett, en plus du pH, ainsi que tous les ingrédients comme on le fait pour tous les autres produits alimentaires. Ce serait ainsi plus transparent et bien utile pour les consommateurs.
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 14:09
par Marc André Gagnon
Mon questionnement a pour objectif de savoir si l'on tombe sur une bouteille qui Brett beaucoup, est-ce que l'ensemble des bouteilles de cette cuvée de ce millésime auront le même ''problème''.
demande bedarddd.
C'est une très bonne question.
Il semble que cela peut varier d'une bouteille à l'autre.
Peter Gordon du
Australian Wine Research Institute, cité par Jamie Goode dans son dernier livre
The Science of Wine, 2e éd. dit «
he has seen variations in brett character in different bottles of the same wine.» Il ne dit toutefois pas ce qui cause la différence d'une bouteille à l'autre.
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 17:58
par Brassens
Marc André Gagnon a écrit :Oui, vous avez raison. La SAQ devrait indiquer la quantité de Brett, en plus du pH, ainsi que tous les ingrédients comme on le fait pour tous les autres produits alimentaires. Ce serait ainsi plus transparent et bien utile pour les consommateurs.
Je suis plutôt contre. Le client moyen est submergé d'information, sans savoir quoi en faire. Combien de personnes peuvent relativiser l'impacte du pH sur le reste du vin? La plupars des données qu'ils pourraient vous fournir, il faut pouvoir les analyser. Ca finirais par une pression du consommateur pour des produits avec plus ou moins de tel ou tel trucs, sans avoir aucune base scientifique derrière.
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : jeu. 09 févr. 2017 19:19
par Sam
Brassens a écrit :Marc André Gagnon a écrit :Oui, vous avez raison. La SAQ devrait indiquer la quantité de Brett, en plus du pH, ainsi que tous les ingrédients comme on le fait pour tous les autres produits alimentaires. Ce serait ainsi plus transparent et bien utile pour les consommateurs.
Je suis plutôt contre. Le client moyen est submergé d'information, sans savoir quoi en faire. Combien de personnes peuvent relativiser l'impacte du pH sur le reste du vin? La plupars des données qu'ils pourraient vous fournir, il faut pouvoir les analyser. Ca finirais par une pression du consommateur pour des produits avec plus ou moins de tel ou tel trucs, sans avoir aucune base scientifique derrière.
C'est une situation qui m'a souvent fait réfléchir...
Je ne comprends toujours pas pourquoi nous avons accès aux ingrédients d'à peu près tous les produits alimentaires transformés.... excluant le vin....
Même ma bouteille de shampoing et de crème à barbe me donnent ces infos!
Et je n'ai jamais vu personne se plaindre d'avoir trop d'informations sur ce qu'ils consomment!
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : ven. 24 févr. 2017 12:17
par Don Max
Article à la fois intéressant et consternant sur le blogue de Jamie Goode. On y traite d'un vin de Neipoort appelé avec un brin d'humour Clos de Crappe. Un vin volontairement défectueux élaboré au départ pour "assaisonner" une autre cuvée de style bourguignon. Incroyable de voir l'auteur vanter le vin tout en le décrivant comme puant. Ça me dépassera toujours.
Depuis longtemps je soupçonnais des producteurs de préparer des barils brettés du genre pour "assaisonner" leurs vins. Là j'en ai la preuve. Selon moi c'est plus courant qu'on le pense car c'est une façon de contrôler la chose. On prépare des barils bien brettés, on filtre ensuite de façon stérile, puis on ajoute au bon vin selon le niveau désiré d'assaisonnement sans risque de contaminer toute la cuvée.
http://www.wineanorak.com/wineblog/port ... kable-wine*
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : mar. 14 mars 2017 18:35
par Sam
Sam a écrit :Brassens a écrit :Marc André Gagnon a écrit :Oui, vous avez raison. La SAQ devrait indiquer la quantité de Brett, en plus du pH, ainsi que tous les ingrédients comme on le fait pour tous les autres produits alimentaires. Ce serait ainsi plus transparent et bien utile pour les consommateurs.
Je suis plutôt contre. Le client moyen est submergé d'information, sans savoir quoi en faire. Combien de personnes peuvent relativiser l'impacte du pH sur le reste du vin? La plupars des données qu'ils pourraient vous fournir, il faut pouvoir les analyser. Ca finirais par une pression du consommateur pour des produits avec plus ou moins de tel ou tel trucs, sans avoir aucune base scientifique derrière.
C'est une situation qui m'a souvent fait réfléchir...
Je ne comprends toujours pas pourquoi nous avons accès aux ingrédients d'à peu près tous les produits alimentaires transformés.... excluant le vin....
Même ma bouteille de shampoing et de crème à barbe me donnent ces infos!
Et je n'ai jamais vu personne se plaindre d'avoir trop d'informations sur ce qu'ils consomment!
http://www.lapresse.ca/vins/actualites/201703/13/01-5078287-lue-souhaite-des-bouteilles-aux-etiquettes-detaillees.php
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : mar. 14 mars 2017 19:51
par Bourgogre
Don Max a écrit :Article à la fois intéressant et consternant sur le blogue de Jamie Goode. On y traite d'un vin de Neipoort appelé avec un brin d'humour Clos de Crappe. Un vin volontairement défectueux élaboré au départ pour "assaisonner" une autre cuvée de style bourguignon. Incroyable de voir l'auteur vanter le vin tout en le décrivant comme puant. Ça me dépassera toujours.
Depuis longtemps je soupçonnais des producteurs de préparer des barils brettés du genre pour "assaisonner" leurs vins. Là j'en ai la preuve. Selon moi c'est plus courant qu'on le pense car c'est une façon de contrôler la chose. On prépare des barils bien brettés, on filtre ensuite de façon stérile, puis on ajoute au bon vin selon le niveau désiré d'assaisonnement sans risque de contaminer toute la cuvée.
http://www.wineanorak.com/wineblog/port ... kable-wine*
Bien trouvé !
J'avais lu une chose semblable il y a 3 ou 4 ans, mais je n'étais plus capable de retrouver l'article en question....
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : mer. 15 mars 2017 7:57
par Phanie
Quelqu'un a-t-il déjà essayé la trousse des arômes de défauts du vin de "Le nez du vin"?
Théoriquement, ça me semble intéressant pour l'apprentissage.
Re: Défauts et sensibilité personnelle
Posté : mer. 15 mars 2017 9:56
par matg.gabriel
Phanie a écrit :Quelqu'un a-t-il déjà essayé la trousse des arômes de défauts du vin de "Le nez du vin"?
Théoriquement, ça me semble intéressant pour l'apprentissage.
Moi j'ai le coffret de 54 arômes "Le nez du vin". C'est un coffret intéressant.
J'ai magasiné beaucoup afin de comparer d'autres produits qui se vendent sur le marché et la qualité ainsi que la qualité et l'exactitude des arômes de ce coffret est presque imbattable. Le désavantage premier des autres produits c'est que ce sont des granules. Or, ils perdent leurs odeurs après quelques mois. Le nez du vin c'est liquide, comme un parfum.
C'est intéressant comme produit, mais tu vas rapidement l'oublier sur le comptoir... Pour ma part, c'est ce qui s'est produit. Tu ne peux pas faire les 54 arômes puisque tu seras saturé et un moment donné tu différencies bien le beurre du caramel, la violette de la rose, etc.
Alors, la décision reste personnelle pour chacun, mais je crois que l'apprentissage olfactif c'est la partie la plus difficile dans la dégustation du vin.