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Vin filamenteux
Posté : lun. 19 mars 2018 13:29
par fonterutoli
Bonjour,
J'ai ouvert un vin blanc et il y'avait des filaments blanc dans la bouteille. Ça semblait partir du fond où il y avait un dépôt. Après une recherche sur le WEB, il semble que c'est un défaut appelé "la graisse". Avez-vous déjà vu ce défaut dans un vin ? Est-ce dangereux de le boire ? Peut-on le retourner à la SAQ ?
Merci!
Re: Vin filamenteux
Posté : lun. 19 mars 2018 16:16
par 3633
Je retournerais le produit selon la politique de retour.
Re: Vin filamenteux
Posté : mar. 20 mars 2018 14:22
par Luc
C'était un vin bio ou nature, genre sans trop de sulfites?
http://www.viticulture-oenologie-format ... raisse.htmMaladie de la graisse (ou maladie de l'huile) : maladie due aux bactéries lactiques, responsables de la fermentation malolactique. On dit aussi que le vin fait l'huile. Il s'agit en fait d'une déviation du métabolisme des bactéries lactiques, qui au lieu de faire une fermentation malolactique « normale », engendre un aspect huileux, avec une viscosité caractéristique sur le vin atteint. Dans une cuve, un simple battage énergique, suivi d'un sulfitage pour inhiber les bactéries lactiques, suffit à enrayer la maladie. Par contre, si la maladie se produit dans la bouteille de Champagne au cours du vieillissement sur lattes, seule la remise en cercle du vin de Champagne permet de traiter la maladie, toujours par battage énergique. C'est pour cette raison que l'écrasante majorité des élaborateurs de Champagne préfèrent faire la fermentation malolactique après la fermentation alcoolique, sur les vins de base de Champagne.
Re: Vin filamenteux
Posté : mer. 21 mars 2018 6:42
par fonterutoli
C'était le Mise de Printemps de Josmeyer 2016.
Re: Vin filamenteux
Posté : mer. 21 mars 2018 7:33
par Luc
fonterutoli a écrit : ↑mer. 21 mars 2018 6:42
C'était le Mise de Printemps de Josmeyer 2016.
Ah ah... c'est un bio!
J'veux pas faire de raccourci... mais...
Re: Vin filamenteux
Posté : mer. 21 mars 2018 16:55
par Don Max
Biodynamique, pire encore...
Re: Vin filamenteux
Posté : mer. 21 mars 2018 17:11
par Alakazou
La fermentation malolactique peut laisser une trasse de gras ou d'huile, mais le tout est plus en surface. En fait ça ressemble un peu à une trace d'essence sur l'eau.
Une photo aurait été utile, mais je crois que c'est plus un vin non filtré qui a un peu de lies en bouteille. C'est fréquent pour les vins bio ou nature, comme parfois l'on trouve certains vins perlant à l'ouverture. Dans les 2 cas, la raison bien volontaire, est de garder le vin en réduction et donc le protéger.
Re: Vin filamenteux
Posté : jeu. 22 mars 2018 6:56
par fonterutoli
Re: Vin filamenteux
Posté : jeu. 22 mars 2018 7:43
par Luc
On dirait des chemtrails.
À mon avis, ton vin biodynamique a été victime d'un complot....
Re: Vin filamenteux
Posté : jeu. 22 mars 2018 9:48
par Alakazou
Avec la photo, c'est une casse protéique! Probablement en raison que le vin n'a pas été filtré ou collé et a été soumis à des changement de température.
Re: Vin filamenteux
Posté : jeu. 22 mars 2018 10:21
par salsa
Bonjour,
En tant que chimiste spécilisé dans la chimie du vin, il est difficile à identifier hors de tout doute sans analyses.
Je ne m'y risquerais pas à le boire... .
Re: Vin filamenteux
Posté : jeu. 22 mars 2018 18:22
par Alakazou
salsa a écrit : ↑jeu. 22 mars 2018 10:21
Bonjour,
En tant que chimiste spécilisé dans la chimie du vin, il est difficile à identifier hors de tout doute sans analyses.
Je ne m'y risquerais pas à le boire... .
À mon avis je n'y vois pas de problème. La SAQ teste tous les vins vendus en succursale pour la santé de ses clients. Il y a déjà eu des interdictions de ventes de certains produits très hauts de gammes et même des rappels suite à des analyses. C'est clairement un cas de casse protéique et j'ai envoyé la photo à 2 amis vignerons d'un l'un avec maîtrise en chimie du vin. Les deux ont confirmés rapidement et sans hésitation cette affirmation. Cela arrive aussi naturellement que la précipitation d'acide tartrique lorsqu'un vin non stabilisé à froid est mi au frigo trop longtemps.
Re: Vin filamenteux
Posté : jeu. 22 mars 2018 22:35
par Mario
Je partage le point de vue de Alakazou à un détail près. Il faut que le vin soit collé à la bentonite et filtré. Une seule filtration risque de se dérouler difficilement car les protéines dans cet état, bloquent les filtres sans être complètement retenues. En passant dans le filtre, ces chaînes de protéines sont brisées et une partie est dispersée dans le vin qui reste alors flou. Les protéines ont tendance à demeurer en suspension contrairement aux lies. Une casse protéique est sans danger mais altère le goût du vin en lui faisant perdre la précision de son goût et sa fraîcheur.
Re: Vin filamenteux
Posté : ven. 23 mars 2018 6:34
par fonterutoli
Merci de partager votre savoir. Je vais tenter de l'échanger aujourd'hui. J'ai bien hâte de voir leur réponse!
