Si une molécule = un arôme, est-il utopique de penser que l'on puisse faire de la sommellerie moléculaire comme notre ami Chartier entend appliquer donc?pango a écrit : De façon simple, un arôme = une molécule chimique.
Est-ce qu'il peut y avoir une raison chimique ou scientifique à une association bouffe/vin? Si une même molécule(ou un dérivé aromatique de celle-ci) se retrouvant dans un vin de grenache se retrouve également dans un aliment donné, le mariage sera t-il plus plausible?
On a déja discuté de ce sujet sur un autre thread mais si je me souviens, on remettait en question le travail de Chartier, ce qui est légitime, car moi j'y crois, mais encore faut-il qu'il prouve ses dires.
Donc, existe t-il une liste, sur le net ou ailleurs, des composés aromatiques dans le vin?(en général) Du moins ceux identifiés?