Pour accompagner les mignons de bœuf sauce au poivre de Madagascar et les Croquants de saumon à l’épinard, sauce de poivrons rouges aux cinq épices, on ouvre 4 superbes rouges bus en parallèle dans l’ordre suivant :
1-) Château Bahans Haut-Brion Pessac-Léognan 2000:
Beau Bordeaux à point, délicat et assez fin.
Nez sur le tertiaire, animal...cuir, feuille, tabac et un peu de cerises.
En bouche, assez fondu. Texture lisse et tannins souples. Cerises et graphite avec une finale tout en douceur.
Plus sur la finesse et la retenue que les 3 autres vins bus ce soir!
2-) Château Haut-Bailly Pessac-Léognan 2004 :
Excellent Claret, beaucoup de similitudes avec Les Bahans de Haut-Brion, fin mais plus de matière et d'intensité.
Nez sur le tabac, le chocolat et les fruits rouges.
En bouche, c'est soyeux et ça coule bien. On a des Cerises, du chocolat avec une pointe de terre. La finale est assez longue et rien n'accroche.
Encore un autre vin qui nous prouve que 2004 est un très beau millésime qui se goûte super bien en ce moment.
EXCELLENT!
3-) Descendientes de José Palacios Bierzo Corullon San Martin 2006 :
Un peu chaud au début, mais un petit 20 minutes dans un sceau et il s'ouvre super bien.
Fait de 100% Mencia, superbe Bierzo de Palacios.
Nez assez intense sur la cassonade, les épices, les fruits noirs et les herbes.
En bouche, c'est assez dense et délicieux. Il y a une belle fraicheur, des mures, de l'anis et une pointe de menthol.
Les tannins sont bien enrobés et la finale longue et hyper persistante.
Superbe en ce moment et bon pour plusieurs années.
4-) Cayuse Syrah Cailloux Vineyard 2010 :
Le vin de la soirée, un nez ahurissant, on a tous pensé à une belle Côte-Rotie style Ampuis.
Un beau nez Intense sur le poivre, la tapenade, les violettes et la viande.
En bouche, belle puissance et concentration, du poivre et de la fumée avec des mures.
Tannins assez charnus et hyper long en finale.
SUPERBE!
Pour terminer, un beau Weingut Schloss Lieser Niederberg Helden auslese Long GC 2005 en format 375 ml pour aller avec le superbe plateau de fromages Québecois (Chêvre des neige, Brie de Alexis de Portneuf et bleu Bénidictin).
Le bouchon nous donne un peu de fil à retordre, il se désintègre mais on réussit à filtrer le tout.
Beau nez sur le miel, les fleurs et une touche de pétrole.
En bouche, bel équilibre acidité sucre résiduel, finale de bonne intensité, très bon.
Merci encore pour cette belle rencontre, de biens beaux vins relevés encore plus de la belle compagnie, on recommence ça bientôt!
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