Ce temps froid va comme un gant avec les plats mijotés qui sont si réconfortants et si riches de saveurs.Le mijoté que je vous présente a été préparé par Maxima pour une dégustation tenue vendredi chez Asterix et qui mettait en vedette une dégustation verticale du Serègo Alighieri Vaio Armaron Amarone della Valpolicella.
Ce plat d’exception laissait s’exprimer des saveurs généreuses, subtiles et harmonieuses.Un grand plat …rien de moins.J’ai demandé la recette à Maxima : la voici.Je vous souhaite d’être nombreux à essayer ce mijoté de Shefford à la Maxima.Vous noterez que les proportions suggèrent un plat de groupe, un important groupe(nous étions 8 le plat pouvait servir au moins 12 personnes.Que voulez-vous cet homme cuisine avec un cœur gros comme c’est pas possible.
Les ingrédients
-Une demie tasse d’oignons verts
-Une tasse de poireaux
-Trois échalottes grises ou encore cuisses de poulet
-Un bulbe de fenouil
-500 grammes de champignons Portobello
-500 grammes de champignons Shitäke
-500 grammes de veau (en cubes)
-500 grammes de bison (en cubes)
-500 grammes de cerf rouge (en cubes)
-500 grammes de sanglier (en cubes)
-2 Tasses de fond de veau
-1 bouteille de Porto 750ml (Grahams 6 Grapes dans ce cas)
-250 grammes de tomates cerises coupées en demies
-250 grammes d’oignons perlés (rouges et/ou blanc)
-250 grammes de pruneaux étuvés (enlever les noyaux au préalable)
La préparation
•Émincer les oignons vert, les poireaux, les échalotes et le bulbe de fenouil et les faire fondre dans de l’huile d’olive en ajoutant les oignons perlés (un grand poêlon est recommandé). Réserver
•Découper les champignons en lanières et les faire revenir dans l’huile d’olive (on peut aussi incorporer un peu de beurre si désiré). Réserver.
•Fariner les cubes de viande en les tapotant pour en enlever l'excès de farine, et les saisir dans un poêlon ou une casserolle de bonne dimension (l'antiadhésif est à proscrire!), jusqu’à une belle dorure (environ 5 minutes) dans de l'huile d'olive (on peut aussi incorporer un peu de beurre si désiré) …procéder en trois groupes de cuissons (car il y a beaucoup de viande) mais dans le même poêlon ou chaudron. Réserver.
•Bien déglacer la poêle ou le chaudron avec une bouteille de Porto(Grahams 6 grapes) et avec une spatule, réduire de moitié environ tout en grattant vigoureusement le fond pour en déloger le plus de sucs possible.
•Ajouter le fond de veau, les pruneaux sans noyau et amener à ébullition en brassant, puis éteindre le feu.
•Verser soigneusement cette base dans une grosse cocotte (style Le Creuset), ajouter la viande et tous les autres ingrédients.
•Ajouter 1 c à thé de thym, 1 c à thé de basilic, et du sel au goût. Poivrer en fin de cuisson pour éviter l’amertume du poivre lorsqu’il cuit trop longtemps.
•Placer la cocotte au four à 100 celsius (212 F) ou à LOW si vous avez un autocuiseur (crockpot) et laisser mijoter de 7 à 8 heures.
•Juste avant de servir l'assiette, rectifier l'asaisonnement au besoin, ajouter de la ciboulette ciseler et du persil plat fraichement hacher (facultatif).
Servir avec des pommes de terres ou des légumes racines de votre choix.
PS: C'est encore mieux le lendemain et le sur-lendemain avec une miche de pain de campagne!!!
Le résultat : vous mangerez du plaisir , vous serez tellement bien que vous aurez l’impression de faire partie intégrante de l’univers quand il est dans un bon jour.
Merci Maxima…
Michel
