Le mijoté de Shefford à la Maxima
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Le mijoté de Shefford à la Maxima
Le mijoté de Shefford à la Maxima.
Ce temps froid va comme un gant avec les plats mijotés qui sont si réconfortants et si riches de saveurs.Le mijoté que je vous présente a été préparé par Maxima pour une dégustation tenue vendredi chez Asterix et qui mettait en vedette une dégustation verticale du Serègo Alighieri Vaio Armaron Amarone della Valpolicella.
Ce plat d’exception laissait s’exprimer des saveurs généreuses, subtiles et harmonieuses.Un grand plat …rien de moins.J’ai demandé la recette à Maxima : la voici.Je vous souhaite d’être nombreux à essayer ce mijoté de Shefford à la Maxima.Vous noterez que les proportions suggèrent un plat de groupe, un important groupe(nous étions 8 le plat pouvait servir au moins 12 personnes.Que voulez-vous cet homme cuisine avec un cœur gros comme c’est pas possible.
Les ingrédients
-Une demie tasse d’oignons verts
-Une tasse de poireaux
-Trois échalottes grises ou encore cuisses de poulet
-Un bulbe de fenouil
-500 grammes de champignons Portobello
-500 grammes de champignons Shitäke
-500 grammes de veau (en cubes)
-500 grammes de bison (en cubes)
-500 grammes de cerf rouge (en cubes)
-500 grammes de sanglier (en cubes)
-2 Tasses de fond de veau
-1 bouteille de Porto 750ml (Grahams 6 Grapes dans ce cas)
-250 grammes de tomates cerises coupées en demies
-250 grammes d’oignons perlés (rouges et/ou blanc)
-250 grammes de pruneaux étuvés (enlever les noyaux au préalable)
La préparation
•Émincer les oignons vert, les poireaux, les échalotes et le bulbe de fenouil et les faire fondre dans de l’huile d’olive en ajoutant les oignons perlés (un grand poêlon est recommandé). Réserver
•Découper les champignons en lanières et les faire revenir dans l’huile d’olive (on peut aussi incorporer un peu de beurre si désiré). Réserver.
•Fariner les cubes de viande en les tapotant pour en enlever l'excès de farine, et les saisir dans un poêlon ou une casserolle de bonne dimension (l'antiadhésif est à proscrire!), jusqu’à une belle dorure (environ 5 minutes) dans de l'huile d'olive (on peut aussi incorporer un peu de beurre si désiré) …procéder en trois groupes de cuissons (car il y a beaucoup de viande) mais dans le même poêlon ou chaudron. Réserver.
•Bien déglacer la poêle ou le chaudron avec une bouteille de Porto(Grahams 6 grapes) et avec une spatule, réduire de moitié environ tout en grattant vigoureusement le fond pour en déloger le plus de sucs possible.
•Ajouter le fond de veau, les pruneaux sans noyau et amener à ébullition en brassant, puis éteindre le feu.
•Verser soigneusement cette base dans une grosse cocotte (style Le Creuset), ajouter la viande et tous les autres ingrédients.
•Ajouter 1 c à thé de thym, 1 c à thé de basilic, et du sel au goût. Poivrer en fin de cuisson pour éviter l’amertume du poivre lorsqu’il cuit trop longtemps.
•Placer la cocotte au four à 100 celsius (212 F) ou à LOW si vous avez un autocuiseur (crockpot) et laisser mijoter de 7 à 8 heures.
•Juste avant de servir l'assiette, rectifier l'asaisonnement au besoin, ajouter de la ciboulette ciseler et du persil plat fraichement hacher (facultatif).
Servir avec des pommes de terres ou des légumes racines de votre choix.
PS: C'est encore mieux le lendemain et le sur-lendemain avec une miche de pain de campagne!!!
Le résultat : vous mangerez du plaisir , vous serez tellement bien que vous aurez l’impression de faire partie intégrante de l’univers quand il est dans un bon jour.
Merci Maxima…
Michel
Ce temps froid va comme un gant avec les plats mijotés qui sont si réconfortants et si riches de saveurs.Le mijoté que je vous présente a été préparé par Maxima pour une dégustation tenue vendredi chez Asterix et qui mettait en vedette une dégustation verticale du Serègo Alighieri Vaio Armaron Amarone della Valpolicella.
Ce plat d’exception laissait s’exprimer des saveurs généreuses, subtiles et harmonieuses.Un grand plat …rien de moins.J’ai demandé la recette à Maxima : la voici.Je vous souhaite d’être nombreux à essayer ce mijoté de Shefford à la Maxima.Vous noterez que les proportions suggèrent un plat de groupe, un important groupe(nous étions 8 le plat pouvait servir au moins 12 personnes.Que voulez-vous cet homme cuisine avec un cœur gros comme c’est pas possible.
Les ingrédients
-Une demie tasse d’oignons verts
-Une tasse de poireaux
-Trois échalottes grises ou encore cuisses de poulet
-Un bulbe de fenouil
-500 grammes de champignons Portobello
-500 grammes de champignons Shitäke
-500 grammes de veau (en cubes)
-500 grammes de bison (en cubes)
-500 grammes de cerf rouge (en cubes)
-500 grammes de sanglier (en cubes)
-2 Tasses de fond de veau
-1 bouteille de Porto 750ml (Grahams 6 Grapes dans ce cas)
-250 grammes de tomates cerises coupées en demies
-250 grammes d’oignons perlés (rouges et/ou blanc)
-250 grammes de pruneaux étuvés (enlever les noyaux au préalable)
La préparation
•Émincer les oignons vert, les poireaux, les échalotes et le bulbe de fenouil et les faire fondre dans de l’huile d’olive en ajoutant les oignons perlés (un grand poêlon est recommandé). Réserver
•Découper les champignons en lanières et les faire revenir dans l’huile d’olive (on peut aussi incorporer un peu de beurre si désiré). Réserver.
•Fariner les cubes de viande en les tapotant pour en enlever l'excès de farine, et les saisir dans un poêlon ou une casserolle de bonne dimension (l'antiadhésif est à proscrire!), jusqu’à une belle dorure (environ 5 minutes) dans de l'huile d'olive (on peut aussi incorporer un peu de beurre si désiré) …procéder en trois groupes de cuissons (car il y a beaucoup de viande) mais dans le même poêlon ou chaudron. Réserver.
•Bien déglacer la poêle ou le chaudron avec une bouteille de Porto(Grahams 6 grapes) et avec une spatule, réduire de moitié environ tout en grattant vigoureusement le fond pour en déloger le plus de sucs possible.
•Ajouter le fond de veau, les pruneaux sans noyau et amener à ébullition en brassant, puis éteindre le feu.
•Verser soigneusement cette base dans une grosse cocotte (style Le Creuset), ajouter la viande et tous les autres ingrédients.
•Ajouter 1 c à thé de thym, 1 c à thé de basilic, et du sel au goût. Poivrer en fin de cuisson pour éviter l’amertume du poivre lorsqu’il cuit trop longtemps.
•Placer la cocotte au four à 100 celsius (212 F) ou à LOW si vous avez un autocuiseur (crockpot) et laisser mijoter de 7 à 8 heures.
•Juste avant de servir l'assiette, rectifier l'asaisonnement au besoin, ajouter de la ciboulette ciseler et du persil plat fraichement hacher (facultatif).
Servir avec des pommes de terres ou des légumes racines de votre choix.
PS: C'est encore mieux le lendemain et le sur-lendemain avec une miche de pain de campagne!!!
Le résultat : vous mangerez du plaisir , vous serez tellement bien que vous aurez l’impression de faire partie intégrante de l’univers quand il est dans un bon jour.
Merci Maxima…
Michel
Les esprits sont comme les parachutes. Ils ne fonctionnent que quand ils sont ouverts."
Louis Pauwels.Croyances et religions
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Goprom a écrit : -500 grammes de veau (en cubes)
-500 grammes de bison (en cubes)
-500 grammes de cerf rouge (en cubes)
-500 grammes de sanglier (en cubes)
-2 Tasses de fond de veau
Wow, j'en ai l'eau à la bouche. Un vrai mijoté de carnivore
Je glisse la recette à ma douce. Bigjoe étant un zouf comme cuisinier... que voulez-vous ça prend un chasseur pour nourrir la famille
Merci Michel de partager le talent de Maxima
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- maxima
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Merci Michel pour la transcription et les beaux mots!
On peut substituer la viande car le gibier n'étant pas toujours disponible selon les régions. Celui que j'ai fait vendredi était majoritairement de veau et le reste de bison.
Je verrais aussi très bien de l'orignal ou du wapiti s'intercaler dans la liste de viande, ou s'il n'y a pas de gibier, compléter avec du boeuf et du porc avec le veau!
Je dois avouer que le plat de vendredi était particulièrement poivré, possiblement trop!!!
On peut substituer la viande car le gibier n'étant pas toujours disponible selon les régions. Celui que j'ai fait vendredi était majoritairement de veau et le reste de bison.
Je verrais aussi très bien de l'orignal ou du wapiti s'intercaler dans la liste de viande, ou s'il n'y a pas de gibier, compléter avec du boeuf et du porc avec le veau!
Je dois avouer que le plat de vendredi était particulièrement poivré, possiblement trop!!!
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Un gros merci!!!
Kopke
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Voici ce que ça peut donner une fois terminé:
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Ouais c'est une recette pour amateur de vin rouge, il y a bcp de molécules là-dedans , à quand un "Papilles et Maxima"??
Salut chef
Lafleur
Salut chef
Lafleur
Je suis tombé dedans quand j'étais petit!!!
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Recette imprimée.
Merci Maxima de nous en laisser bénéficier...mais je crois que je vais la diviser en deux sinon je vais remplir mon congélo de ti-plats...
Merci Maxima de nous en laisser bénéficier...mais je crois que je vais la diviser en deux sinon je vais remplir mon congélo de ti-plats...
On ne boit pas un prix, on boit un vin!
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Pour ton information, j'ai un très gros congélateur et je peux te remplacer tes tupperware...Dégel a écrit :Recette imprimée.
Merci Maxima de nous en laisser bénéficier...mais je crois que je vais la diviser en deux sinon je vais remplir mon congélo de ti-plats...
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Profiteur...Kopke a écrit :Pour ton information, j'ai un très gros congélateur et je peux te remplacer tes tupperware...Dégel a écrit :Recette imprimée.
Merci Maxima de nous en laisser bénéficier...mais je crois que je vais la diviser en deux sinon je vais remplir mon congélo de ti-plats...
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
J'essaierai certainement ta recette, Maxima, avec veau, boeuf et porc (je ne mange pas de gibier) car j'adore les mijotés. Merci Goprom de nous l'avoir transmise.maxima a écrit :On peut substituer la viande... s'il n'y a pas de gibier, compléter avec du boeuf et du porc avec le veau!
"Age is an issue of mind over matter. If you don't mind, it doesn't matter." Mark Twain
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Re: Le mijoté de Shefford à la Maxima
Effectivement tu as bien lu, ce sont des noms couramment utilisés en cuisine.Justino a écrit :-Trois échalottes grises ou encore cuisses de poulet
Ai-je bien lu?
D'ailleurs voici un des nombreux liens qui confirme le tout:
http://www.cuisinealafrancaise.org/au-m ... lotes.html
The 10 most important two-letter words of the English language:"IF IT IS TO BE, IT IS UP TO ME!"