Le boisé... un défaut ou une qualité?

[Marc André Gagnon]

Si un vin vous semble très boisé, est-ce un défaut ou une qualité pour vous?
Autrement dit, si la saveur dominante d'un vin est le boisé, est-ce que vous considérez que c'est un défaut?
Est-ce que vous rejetez ou recherchez les vins au goût boisé?
Je ne parle pas ici d'une note, d'une nuance boisée, mais bien de la saveur, de l'arôme dominant au nez comme en rétro.
Est-ce qu'il vous arrive lors de dégustation avec un groupe d'observer que d'autres personnes trouvent un vin peu boisé alors que vous vous le trouvez très boisé, ou encore l'inverse?
Est-ce qu'il y a certains bois qui vous plaisent plus ou rebutent plus? Le bois neuf, chauffé, brûlé, santal, épicé, vanillé, moka, cacao, cèdre, chocolaté...
Quel est selon vous le rôle du bois dans le vin?
Ajouter un goût boisé, aérer le vin, atténuer la rudesse des tanins, faciliter le transport, aider au vieillissement, ajouter des tanins, tout ça ou autres...

Dans certaines régions du monde, les consommateurs recherchent les goûts boisés dans le vin, Afrique du Sud, États-Unis, Australie, Colombie-Britannique, est-ce votre cas?

Bon voilà plusieurs questions sur un même sujet. J'aimerais beaucoup lire vos réponses.

[Cros Parantoux]

Sujet épineux...

Je crois que la chose la plus importante pour que le bois soit une qualité est que le vin doit être en mesure d'en être bonifier, que la matière fruité soit assé grande pour ne pas être écrasé par le bois. Il faut aussi que les tannins soient déjà existants avant l'action du bois afin d'éviter l'effet poussièreux et râpeux des tannins de bois. Le meilleur exemple que je peux donner est le Cab Estate de Errazuriz qui est un vin pour moi beaucoup trop boisé pour la matière première. Pourquoi ne pas laisser plus de place au fruit et laissé le bois aux vins qui en mérite.

Personellement, le bois (ou excès de) me dérange moins quand il porte plus vers les aromes de café ou de fumé mais quand on tombe dans la grosse vanille là je décroche complètement.

[louis]

Si un vin vous semble très boisé, est-ce un défaut ou une qualité pour vous?
Ni un ni l'autre, c'est une caractéristique du vin, qui peux etre négative ou positive selon les autre sensations que donne le vin.

Autrement dit, si la saveur dominante d'un vin est le boisé, est-ce que vous considérez que c'est un défaut?
Oui, il y a un équilibre a rechercher.


Est-ce que vous rejetez ou recherchez les vins au goût boisé?
Ni un ni l'autre, je goute différent vins sans chercher avec ou sans bois. Je regarde plutot le résultat global de satisfaction du vin. Généralement, un vin bien boisé, selon mes gout, a de bon résultat.

Est-ce qu'il vous arrive lors de dégustation avec un groupe d'observer que d'autres personnes trouvent un vin peu boisé alors que vous vous le trouvez très boisé, ou encore l'inverse?
oui, le gout est relatif et variable temporellement, alors...



Est-ce qu'il y a certains bois qui vous plaisent plus ou rebutent plus?
oui, le % de neuf trop élevé ou trop chauffé me rebute plus.

Quel est selon vous le rôle du bois dans le vin?
Atténuer la rudesse des tanins (assouplir, arrondir) et donner une pallete de gouts supplémentaires.



Dans certaines régions du monde, les consommateurs recherchent les goûts boisés dans le vin, Afrique du Sud, États-Unis, Australie, Colombie-Britannique, est-ce votre cas? non, j'achete un vin parcequ'il est bon, et non parce il est boisé.


Louis

[bpprive]

Effectivement un sujet épineux!

Pour ma part, je ne considère pas le bois comme une qualité ou un défaut mais comme un attribut. Et à partir de là, on aime ou on aime pas, au même titre que n'importe quelle autre propriété du vin : sucre, acidité, tannins, caractère léger ou fruité, corsé, à la limite, rouge ou blanc!!!

Je considère que le tout est une question d'équilibre. Effectivement, comme le dit si bien Cros, quand c'est bien dosé, et que le bois ne semble pas artificiel, que le fruit est présent, non pas nécessairement en premier, mais pas en dernier plan, et que le tout ne jure pas, je considère que c'est une qualité. À l'excès, je trouve que c'est un défaut.

On remarque souvent des vins que JE considère comme trop boisés (je n'ai pas d'exemples rapidement, aucun ne me vient à l'esprit) et je ne les achète plus. De la grosse vanille presque collante et épaisse, non merci! Au même titre que je ne prendrai pas un vin blanc sec (ou qui se dit sec...) qui aurait la sucrosité d'un sauternes, je décrocherais! Cette aberration, on ne la voit jamais, mais on voit ô combien de vins trop boisés.

Encore une fois, le pire dans tout ça, c'est qu'il y a des gens qui aimerait un vin sec de 150g/l de sucre! Et certains même oseraient te dire que tu es bien cave de ne pas les aimer! Mais rendu là, choix, opinions et surtout, goût personnels!

Pour répondre un peu plus à tes questions Marc-André, il arrive effectivement que dans une dégustation de groupe, certains trouvent un vin boisé et d'autres non. J'attribue cette différence à l'expérience et au palais des dégustateurs. Ceux qui ont un palais plus boisé en dehors des dégustation vont surement avoir tendance à trouver moins boisé que la moyenne des autres dégustateur un tel ou tel vin, et vice versa. Pour ce qui est de ma préférence boisée, je dirais que dès qu'on ne tombe pas dans la caricature d'extrait de vanille en bouteille, ça me va, ou je ne déteste pas trop!

[pango]

Mon commentaire rejoint ceux des autres. C'est pas le boisé qui est un défaut, mais le mauvais équilibre. Donc un vin où le fruit est écrasé par le bois est pour moi un vin déplaisant.

Le bois neuf et chauffé me rebutent, pas loin derrière c'est la goût de vanille excessif. L'élevage en barrique donne parfois une sucrosité écoeurante aux vins.

Oui j'ai des amis qui aime le bois. Devant un vin bien boisé, ils s'émerveillent d'un vin qui goûte enfin quelque chose. Ils ne se soucient guère que le fruit soit écrasé, ce qui compte pour eux est le goût laissé par l'élevage.

Parfois, c'est pas une question de préférance personnelle mais de perception du goût boisé qui varie d'une personne à une autre. Une personne trouve le vin bien équilibré, une autre pense que le bosi prend un peu de place et qu'il a besoin de se fondre davantage.

[Xanarus]

...

[auslese]

Mes réponses à tes questions Marc-André rejoignent pas mal celles des autres.

Tout est dans l'équilibre et les goûts de chacun. Pour moi, beaucoup de bois, et entre autre la sucrosité qui vient avec quelques fois, m'écoeure au plus haut point. Dans ce cas, pour moi c'est un défaut. Ce qui pour quelqu'un d'autre peut être une qualité.

Le rôle du bois est d'apporter des arômes, donc une complexité, supplémentaires aux vins que le fruit seul ne peut développer.
Je ne recherche pas particulièrement les vins boisés. Je veux des vins équilibrés qui m'en donnent pour mon argent.

auslese

[Kimono]

Pour ma part, j'adore le goût du chêne dans un vin, principalement de 3 provenances et de trois types.
Provenance: Américain, Français et Hongrois.
Types: Torrifié, blond ou un mélange des deux

En copeau (brin de scie) ou en pelure de bois comme qu'un robot fait.

Puisque Kimono Inc. fabrique son vin en tourie de verre, il achète son chêne pour incorporer au vin (à la fin du processus de fabrication) et laisse le vin et le chêne se reposer 5 mois en tourie avant d'embouteiller pour remplacer le vieillissement du vin en barrique.

Selon le vin produit, j'utiliserai des quantités de 40g, 60g, 100g ou 120g de chêne pour 23 litres de vin produit (30 bouteilles). Aucun chêne n'est utiliser dans la fabrication de vin blanc dans mon cas.

[ludwig]

[Don Max]

La très large majorité des vins rouges de grande qualité dans le monde sont élevés sous bois et aussi une proportion importante des vins blancs. Donc, l'usage du bois n'est pas en cause. Ce qui est en cause, c'est la qualité du bois utilisé, le traitement qu'on lui fait subir avant usage, ainsi que le mariage et le dosage par rapport aux autres caractéristiques du vin. Un autre élément est le temps en bouteille. Un vin trop boisé aujourd'hui pourra avoir trouvé un meilleur équilibre plus tard, mais ça, c'est plus hasardeux à prévoir. La matière doit être là au départ.

Don Max

[d'Artagnan]

Si un vin vous semble très boisé, est-ce un défaut ou une qualité pour vous?
Autrement dit, si la saveur dominante d'un vin est le boisé, est-ce que vous considérez que c'est un défaut?
(....)
Quel est selon vous le rôle du bois dans le vin?
Ajouter un goût boisé, aérer le vin, atténuer la rudesse des tanins, faciliter le transport, aider au vieillissement, ajouter des tanins, tout ça ou autres...
.

Pour ma part, un peu à l'écart des réponses jusqu'ici, je trouve qu'il s'agit clairement d'un défaut.

Je suis adepte de la théorie voulant que le bon bois est celui qu'on ne goûte pas.....je crois que ça vient d'Émile Peynaud, c'est Michel Phaneuf qui m'avait appris cette citation. Le bois devrait pour moi affiner la structure en lissant les tannins, sans laisser de goût. Je suis conscient que beaucoup aiment le goût laissé par le chêne, pour moi ça doit être très discret voire imperceptible. Le bois est comme le maquillage, j'aime pas les .....oups, j'allais être vulgaire!

D'accord avec Don, l'élevage de grands vins en jeunesse est toujours très présent et à ce stade ce n'est pas un défaut, dans la mesure oû ça s'intègre avec le temps pour laisser place au fruit

[Bazzwell]

Pas mal d'accord avec d'Artagnan. Le boisé des grands vins à leur apogée ne doit pas ressortir ... mais selon le prix, un peu de vanille/cassonnade/costarde/torréfaction en arrière-plan ne me dérange pas, en autant que le fruit le supporte.


Bazzwell

[e2-e4]

Si un vin vous semble très boisé, est-ce un défaut ou une qualité pour vous?

Pour moi, définitivement une qualité lorsque utilisé sans excès. J'adore la complexité que développe un vin au boisé de qualité, particulièrement lorsqu'il rappelle l'odeur de pain grillé, d'épice et de santal (ça rapelle parfois les parfums pour femme / tout simplement enivrant). Pas spécialement fou des vins chocolatés et encore moins de ceux qui ont un aspect sapinage en avant-plan. Un boisé bien présent, mais intégé au vin me donne la nette impression d'avoir affaire à quelque chose de plus travaillé, plus complet et en un certain sens plus noble, un peu comme si c'était l'élément-clé de de la touche finale d'un chef-d'oeuvre. Je me range du côté de ceux qui aiment... lorsque bien dosé.

[Rosé]

Personnellement, j'ai un peu de misère avec les copeaux, chips de bois!!!

[pud'saq]

De toute manière, à l'origine, le bois n'a jamais eu pour but "d'aromatiser " le vin ou de lui donner une saveur quelconque. Et à l'apogée d'un vin, pour moi il ne doit rester du fut que la qualité de l'élevage point. Sinon aussi bien ajouté des fleurs ou du poivre tant qu'a faire.