CR de Chartier :
Osez servir un excellent cidre fort tranquille comme l'étonnante Cuvée Blanc de Pépin 2004 Cidre Fort, Cidrerie Michel Jodoin, Rougemont, Canada (10,35 $; S-432641). Du sérieux, élevé et vieilli en barriques de chêne, offert à un prix ridiculement bas. La robe est dorée, le nez est percutant, d'une étonnante richesse et d'une invitante fraîcheur, exhalant des notes de pomme juteuse, de poire William et de fleurs blanches, à la bouche fraîche, ample, croquante et saisissante, marquée par une harmonie d'ensemble rarissime chez les cidres forts. Une acidité discrète, pas d'amertume dominante et du fruit à profusion, dans un ensemble plutôt généreux. Servi à 12 °C, il sera parfait pour créer l'accord ainsi que pour redécouvrir le plaisir du véritable cidre sec.