Honey Crisp Sour par Les Vergers de la Colline
Style : Cidre sur lie
7 % d’alcool
Tel qu’écrit sur la contre étiquette : Honeycrisp Sour est un cidre sec et acidulé au goût évolutif. La brett, issue de nos propres pommes, révèle un certain caractère fermier. Élevé en fût de chêne français, on décèle rapidement des notes de framboise et la fraîcheur de la pommette Dolgo.
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Au nez on est sur les bretts principalement, c’est vraiment fermier, animal et musc au nez. Les pommes sont présentes, mais elles sont en retrait, sinon il y a une touche de fleurs, miel et boisé. C’est expressif, intense, mais particulier. En bouche on est sur les pommes, pommes vertes/acide surtout, sinon fleurs, miel, cuir, boisé, citron et poudre de raisins sour/surets. Dès le tout de début de bouche, ça goute les pommes, on a presque l’impression de croquer dans les pommes. C’est d’une netteté et pureté impressionnante, mais c’est surtout d’une fraicheur renversante. C’est sec, il y a juste une petite impression de sucre. Belle acidité, assez sour/suret, mais sans excès. Contrairement au nez les bretts sont moins intenses en bouche, belle petite impression de cuir. C’est plus élégant qu’au nez, mieux équilibré. Finale assez longue et sèche. J’ai adoré (17,5/20)
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Les Vergers de la Colline, Honey Crisp Sour
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