Fouduvin.ca

Moi, je le suis devenu un peu suite à 2 récentes expériences.

En février dernier, un Mercurey de Philippe-le-Hardy 2002 oxydé puis mardi dernier un Meursault Chartron et Trébuchet 2002, lui aussi oxydé.

Et voilà que je vois l'article de MA Gagnon du 26 avril titrant :

Les bourgognes blancs peuvent-ils encore vieillir?
traîtant d'une tendance au vieillissement prématuré des bourgognes blancs.

http://vinquebec.com/node/5588

Il me reste 7 bourgognes blancs en cave de 2000-2002, 2 1er Cru, aucun Grand Cru toutefois. Mais maintenant, je n'oserai plus apporter ces vins sans remplaçant.

Et vous?

J'avais lu dans la Revue vins de France il y a plusieurs mois que la période 1997-2000 (il me semble) avait été assez "intense" côté oxydation.

Pinot, avec Danlulu, Insolyte et Lili dans ton coin, pas de problème biffe "bourgogne" et écris "vin de paille" dessus la bouteille et ils seront heureux.

Je n'ai eu que deux bouteilles oxidées de bourgogne blanc 2002 sur la quinzaine de 1er Cru et Grand Cru que j'ai bues. Le % est plus élevé que pour les rouges mais je considère que c'est un risque acceptable pour le plaisirs immense qu'ils me procurent.

J'attends mes derniers Grands Cru 2001 et 2002 encore 2 ou 3 ans sans aucune crainte.

Il semble que les 2005 et 2006 sont moins problématiques et que le phénomène était plus fréquent dans les années '90.

Blacksmith a écrit :J'avais lu dans la Revue vins de France il y a plusieurs mois que la période 1997-2000 (il me semble) avait été assez "intense" côté oxydation.

BlackSmith a parfaitement raison, ce problème est assez connu et ciblé à quelques millésimes pré-2002.

En fait, la problématique d'oxydation prématurée est potentiellement présente sur la série 1996-2002. Disons que les probabilités sont plus élevées de tomber sur une bouteille présentant une oxydation. Toutefois, lors de la classe de maître de Patrick Essa sur Meursault et Volnay tenue samedi dernier, il a été ouvert (avec le repas de poisson) deux bouteilles de Meursault 1er Cru Les Bouches Chères 1985 impécables. Comme quoi, oui les blancs bourguignons sont des vins de garde.

Blacksmith a écrit :J'avais lu dans la Revue vins de France il y a plusieurs mois que la période 1997-2000 (il me semble) avait été assez "intense" côté oxydation.

Pinot, avec Danlulu, Insolyte et Lili dans ton coin, pas de problème biffe "bourgogne" et écris "vin de paille" dessus la bouteille et ils seront heureux.

Pardonnes-mon ignorance, mais je ne saisie pas la joke! Je sais que Insolyte est amateur de vin dans le registre oxydatif

mais à 300g/l de sucre résiduel un vin de paille n'est pas dans le registre oxydatif. Certes avec le temps un liquoreux peut s'oxyder, mais un liquoreux oxydé est très différent d'un vin sec oxydé.

Pour revenir sur les vins bourguignons oxydés, il y a une discussion intéressante sur le forum de PAtrick Essa, je vais tenter de la retrouver.

Pango, la joke est que j'aime bien les vins qui ont des notes oxydatives alors que d'autres n'aiment pas!

Oui, j'ai eût quelques St-Véran 2002 de Leroy complètement oxydés avant les fêtes mais je dois aussi dire que certains blanc Bordelais ne sont pas fameux aussi, comme le très ordinaire Smith-Haut-Laffite 2002, 3 bouteilles sur 4 complètement oxydées l'année dernière, 2 Latour-Martillac 2002 encore --> Kapout et aussi 1 Marlatic Lagravière 2003 --> down the drain...et j'ajoutera que la carafe n'a qu'empiré les choses rendant les vins carrément imbuvablesi!!!

Pinot jaune a écrit :....oxydé puis mardi dernier un Meursault Chartron et Trébuchet 2002, lui aussi oxydé.

Pinot j'ai aussi retourné 2 bouteilles de Meursault 2002 Chartron et Trébuchet ...achetées pendant une des défuntes ventes du directeurs a -25%...
Acheter dans cette situation, il est difficile de savoir si il s'agissait d'un probleme antérieur ou d'une presence prolongée en tablette...

seabass a écrit :Pinot j'ai aussi retourné 2 bouteilles de Meursault 2002 Chartron et Trébuchet ...achetées pendant une des défuntes ventes du directeurs a -25%...
Acheter dans cette situation, il est difficile de savoir si il s'agissait d'un probleme antérieur ou d'une presence prolongée en tablette...

Retourné pcq oxydé? Récemmemnt?

Moi aussi j'avais acheté ce Meursault à rabais. 55$-rabais(25%?)-15%(rabais escalier SAQ Dépôt). En janvier 2007. Finalement, ce n'aura pas été une affaire...

Et il m'en reste une. Ma copine aussi. Comme il n'y a pas de Meursault de C&T en inventaire sur SAQ.com (donc, plus de code SAQ) et que l'achat remonte à plus d'une année, traîner ces bouteilles jusqu'à une succursale doit être inutile...

Y a pas d'amateurs de vin oxydatif parmi vous qui voudraient me faire une offre?

Question subsidiaire à tous: Pourquoi le problème serait réglé APRÈS 2002? Seulement une question de climat ou amélioration des procédés?

Il y a plusieurs méthodes de vinifications qui encouragent l'oxydation des vins. On dirait que les producteurs ont compris le message dernièrement et ont ajoutés plus de souffres dans les vins, parce que plusieurs 2005 et 2006 dégustés jusqu'à maintenant avaient cette odeur de souffre à l'ouverture.

Patrick en a discuté lors de son passage, pour lui, deux composantes importantes de la vinification aident à donner au vin une protection contre l'oxydation. Premièrement, c'est le pressage des raisins avec la raffle, ce qui apporte plus d'antioxydant et le 2eme c'est de ne pas batonner et de garder la bonne lie. La lie forme une barrière contre l'oxygène, en batonnant, on brise cette barrière et en même temps, durant l'exercise, on apporte de l'oxygère au vin. Une dose qui réduira inévitablement sa résistance au temps.

Alakazou a écrit :La lie forme une barrière contre l'oxygène, en batonnant, on brise cette barrière et en même temps, durant l'exercise, on apporte de l'oxygère au vin. Une dose qui réduira inévitablement sa résistance au temps.

c'est effectivement ce que j'ai lu ici et la... et c'est une cercle vicieux, plus on batonne, plus on oxygene, plus on doit souffrer... On avait aussi mentionné un possible probleme de bouchon... mais étant donné la multitude de fournisseurs et de types de bouchons disponibles et que le phenomeme a grande echelle s'est resorbé apres 2002, ca rend le bouchon comme cause unique improbable...

on discute des cause probables sur ce wiki
http://oxidised-burgs.wikispaces.com/General+Discussion

pour les plus et les moins du batonnage (in english sorry):
http://brsquared.org/wine/Articles/surlie/surlie.htm

danlulu a écrit :Pango, la joke est que j'aime bien les vins qui ont des notes oxydatives alors que d'autres n'aiment pas!

D'accord mais pourquoi l'exemple d'un liquoreux? Je ne comprends pas le lien. J'ai dernièrement bu La Spirale (vin de paille du Jura) et avec le quantité de sucre qu'il y a dans ce vin, il n'est pas prêt d'être oxydatif.

pango a écrit : D'accord mais pourquoi l'exemple d'un liquoreux?

Tout simplement un mauvais exemple, je cherchais une allusion, alors j'ai dit vin de paille, mais j'avais aussi en tête: vin jaune, juras, ou n'importe quelle autre similitude à un vin qui a des tendances oxydatives.

Blacksmith a écrit : Tout simplement un mauvais exemple, je cherchais une allusion, alors j'ai dit vin de paille, mais j'avais aussi en tête: vin jaune, juras, ou n'importe quelle autre similitude à un vin qui a des tendances oxydatives.

je vois, je savais que Insolyte et Lilizen aimaient les vins à tendance oxydative, mais pas Danlulu. Voilà qui me rajoute au moins un candidat pour une dégustation Xérès que je compte préparer sous peu.