Pas de Bulle cette année histoire de cassée cette tradition et la malédiction de cette foutue année 2020.
j'ai fait un excellent menu de la veille du jour de l'an et passé pas mal de temps dans la cuisine, ma grosse fiole de la soirée était sois un
Pommard Rugiens 1978 soit un
Chateau Talbot 1959.
J'ai opter sur le
Talbot 1959 vue que le plat de résistance était du filet-Mignon avec sauce au vin.
J'ai du travaillé sur le bouchon pas mal même avec le Bilame mais une belle récompense nous attendais.
Commencé avec
Samuel Billaud les grands terroirs chablis sur les Huîtres supersized raspberry et pickle point de I.P.E., très bel accord, en continuation sur des Calmars farcis à la chair de crabe ,saumon et fines herbes.
Suit le filet Mignon sauce au Vin ( la sauce une demi bouteille de Ogier le temps est venu, je bois la demi ce soir...pas mal du tout), quel accord avec le
Talbot 1959 il est en super forme, aucune trace de bouchon, vieux cuir, prune, caramel,de la soie en bouche, léger côté compote de fraise ,acidité juste si bien balancé et même si tout les tannins semblent précipités une superbe trame de graphite vien caressé et tapissé la langue et le palais....excellent vieux Bordeaux.
Continue avec
Alter ego de Palmer 2006 robe encore super foncée mais vraiment prêt pour l'action, Claret typique avec de la classe, encore une bonne dose de fruit, crayon HB ( Graphite), très droit et accompagne bien les derniers Morceaux de Filet Mignon.....aucune raison de l'attendre plus si vous en avez.
Nous finissons la soirée avec un Vin que ma Femme m'a apporter de la Pologne
Winnica Jakubow Solaris 2015 en accompagnement du foie Gras d'oie sur de la Baguette passée au four et confit d'échalottes.
Quel bel accord avec le foie Gras, pas trop sucré et de beaux arômes sur l'ananas, le pamplemousse, bouche ronde mais pas trop sucrée ( environs 75 GS/L) et une bonne tension minérale, longue finale sur les agrumes et les fuits exotiques.
Belle soiréeééé.............Bonne année à vous tous les fous et que vos rêves Di-Vins se réalisent cette année. Santé
, ce soir nous ouvrons un Sociando-Mallet 2004.
).
