Du cuivre pour chasser la réduction?

[Le cave à vins]

Puisque je sais que des chimistes sévissent sur ce forum, je lance une question apparue sur un autre forum: y a-t-il des raisons de croire qu'une pièce de cuivre (ex: pièce d'un sou plaquée de cuivre) mise en contact avec un vin lors du passage en carafe puisse contribuer à réduire significativement la perception à la dégustation des arômes attribuables au phénomène de réduction?

On explique la chose de la façon suivante:

Les molécules nauséabondes se fixent à sa surface et l'odeur de réduction disparaît en quelques minutes (bien sûr dans les cas de réversibilité). En effet, le cuivre est catalyseur de la réaction inverse à la réduction: l'oxydation.

Alors, mythe ou réalité?


J'ai fait quelques recherches sur le Web mais rien d'assez concluant pour je puisse conclure sans doute raisonnable à la véracité du phénomène...

[Jonathanmustang]

Ce qui m'embête c'est que l'alliage des sous noirs contienne très peu de cuivre

94 % acier,
4,5 % cuivre,
1,5 % nickel ou Zinc

Est-ce que le plaquage est suffisant?

[maxima]

Ce qui m'embête c'est que l'alliage des sous noirs contienne très peu de cuivre

94 % acier,
4,5 % cuivre,
1,5 % nickel ou Zinc

Est-ce que le plaquage est suffisant?

Petite précision, seulement les 1 cents produits entre 1997 et 2012 contiennent aussi peu de cuivre, ce qui est avant cette période contient entre 95 et 98% de cuivre!

Source ci-dessous:
http://news.nationalpost.com/2013/07/02 ... t-it-down/

[Mat_clout]

Bonne question, je ne sais pas trop. Personnellement j'évite tout matériau susceptible de réagir au contact de solution acide, bien des métaux donc, fer, Alu, cuivre (ou l'oxyde de cuivre qui fini par être tjrs présent)...
La courte exposition réduit peut être l'impact, mais rien a y gagner me semble.

Je m'écarte, mais une sauce tomate laissée 24 h une fois dans un plat d'alu avait tout fait oxyde l'aluminium et la sauce goûtait la merde, le métal.

[maxima]

C'est un peu comme les trucs, gogosses et gadgets style La clé du vin et autres qui clament que le gout du vin change avec le contact du métal...il y avait eu un thread la dessus et aussi sur justement les sous noir en cuivre, je met le lien ici!

http://www.fouduvin.ca/viewtopic.php?f= ... e&start=15

[danlulu]

Alors, mythe ou réalité?

Mythe!

[LanceFortune]

C’est ce que je croyais… ça me rappelle la légende urbaine diffusée il y a quelques décennies à l’effet que l’acide phosphorique présent dans le Coca-Cola©™ pouvait dissoudre de petites pièces métalliques après un séjour de quelques jours : http://joshmadison.com/2003/12/14/will- ... xperiment/

D’ailleurs, la séquence « se-fixent-à-sa-surface-et-l’odeur-de-réduction-disparaît-en-quelques-minutes » est reproduite telle quelle sur quelques sites, sans qu’on sache exactement d’où elle vient à l’origine…

[Jonathanmustang]

C’est ce que je croyais… ça me rappelle la légende urbaine diffusée il y a quelques décennies à l’effet que l’acide phosphorique présent dans le Coca-Cola©™ pouvait dissoudre de petites pièces métalliques après un séjour de quelques jours : http://joshmadison.com/2003/12/14/will- ... xperiment/

D’ailleurs, la séquence « se-fixent-à-sa-surface-et-l’odeur-de-réduction-disparaît-en-quelques-minutes » est reproduite telle quelle sur quelques sites, sans qu’on sache exactement d’où elle vient à l’origine…

Plus jeune je collectionnais la monnaie, je laissais toutes mes pièces dans du coca-cola pour les nettoyer

Quelques jours et c'était comme neuf!

[Kopke]

Puisque je sais que des chimistes sévissent sur ce forum, je lance une question apparue sur un autre forum: y a-t-il des raisons de croire qu'une pièce de cuivre (ex: pièce d'un sou plaquée de cuivre) mise en contact avec un vin lors du passage en carafe puisse contribuer à réduire significativement la perception à la dégustation des arômes attribuables au phénomène de réduction?

I guess ou "sévissait"...

La réponse de Don Max...

Kopke

[path133]

...I guess ou "sévissait"...

Merci Kopke pour le lien vers la réponse intéressante de DonMax.
En passant, il y a aussi une réponse de chimiste plus haut dans le thread

[pango]

Aucune réponse pour ma part, mais je vais le croire lorsqu'un chimiste aura transcrit la formule chimique qui explique cette réaction.

[Mat_clout]

...I guess ou "sévissait"...

Merci Kopke pour le lien vers la réponse intéressante de DonMax.
En passant, il y a aussi une réponse de chimiste plus haut dans le thread

En effet, merci Kopke pour le lien, tu m'a fais comprendre mieux la question et réponse s'y rattachant.
Pour la réponse de chimiste, je cherche je cherche mais j'en vois pas. je pensais que ce site était pour l'échange et partage de connaissance, en format discussion libre.

Site admin., hum... Impressionnant. Votre objectif qu'il y ait plus de participation des membres est louable, lâchez pas!
:-)

[Kopke]

...I guess ou "sévissait"...

Merci Kopke pour le lien vers la réponse intéressante de DonMax.
En passant, il y a aussi une réponse de chimiste plus haut dans le thread

En effet, merci Kopke pour le lien, tu m'a fais comprendre mieux la question et réponse s'y rattachant.
Pour la réponse de chimiste, je cherche je cherche mais j'en vois pas. je pensais que ce site était pour l'échange et partage de connaissance, en format discussion libre.

Site admin., hum... Impressionnant. Votre objectif qu'il y ait plus de participation des membres est louable, lâchez pas!
:-)

Je pense que la réponse du chimiste évoquée est celle de Danlulu: "Mythe"!

J'ai cru lire que Don Max a rajouté un lien à son blogue pour les septiques mais je n'ai pas été lire l'info à ce lien.

Kopke

[path133]

Bien vu kopke

[Mat_clout]

Ma devise, on tire et après on pose des questions... ;-)
Désole pour mon côté abrasif de ce matin

Merci Kopke pour l'éclaircissement
Je vais m'ouvrir une petite bouteille, ça va me faire du bien! Tout doux mat, tout doux