Tartare de boeuf

[Dégel]

J'adore les tartares divers...
Nous cuisinons régulièrement du tartare de fruits de mer mais jamais du tartare de bœuf et j'aimerais bien m'y mettre.
Quelle pièce du bœuf doit-on utiliser?
Des trucs ou mise en garde des pros du tartare?

[Jonathanmustang]

J'en fait regulierement avec de l'intérieur de ronde ou du filet

Nul besoin de mieux car il fini en petit morceaux

[Headless]

Personnellement j'utilise toujours du filet mignon, surtout parce que c'est plus tendre et c'est moins de travail pour enlever le gras. Comme conseil, un pro m'a dit d'enduire ma viande d'huile d'olive avant de mettre le jus de citron pour être sûr qu'elle ne soit pas cuite par l'acidité et qu'il y ait décoloration.

[poste 244]

Ici aussi du filet mignon, mais de temps en temps du magret de canard qui est encore meilleur.

À mon avis, ce qui fait la différence entre un tartare correct et un qui est excellent, c'est la fraîcheur.
Donc, à préparer à la dernière minute et de grâce, au couteau et non au robot.

Il faut goûter, goûter et regoûter avant de servir car c'est un plat où tout se joue sur l’assaisonnement.

J'aime bien le Pinot noir pour accompagner le boeuf (ou le canard) cru. C'est le temps de sortir un bon Bourgogne!

[Jonathanmustang]

Voyez vous vraiment une différence avec du filet mignon

Honêtement en tartare c'est tellement coupé petit ça ne dois pas paraitre vraiment?? C'est mon boucher au départ qui m'avait conseillé l'intérieur de ronde pour les raisons mentionnées

[poste 244]

Je l'ai jamais fait avec de la ronde. J'imagine que ça doit être bon aussi. L'important est d'avoir une viande maigre et sans nerfs ni tendons. C'est pour ça que le filet est plus facile à travailler et le plus "traditionnel".

[Thommy]

Je mixe généralement le filet avec de la bavette. Le filet pour la tendreté et la bavette pour le goût.

[maldebloc]

Parlant d'un bon tartare de boeuf, quelqu'un a la meilleure recette au monde et aimerait la partager avec moi???

[Dégel]

Parlant d'un bon tartare de boeuf, quelqu'un a la meilleure recette au monde et aimerait la partager avec moi???

Avec nous?

[Sam]

Parlant d'un bon tartare de boeuf, quelqu'un a la meilleure recette au monde et aimerait la partager avec moi???

Avec nous?

Bon bon bon, puisque vous insistez!

Version plutot classique, je n'invente rien, mais je n'en ai jamais gouté de meilleur...

J'aime bien utiliser du contre-filet. Sinon; boston, filet, bavette etc...

Tailler le boeuf en fine macédoine. Déposer dans un cul de poule puis ajouter tout le reste;

Persil haché
Ciboulette ciselée
échalottes grises finement ciselées
dijon
cornichons surs 'gherkins' hachés
câpres hachées
jaune d'oeuf cru
trait d'huile d'olive
tabasco
worcestershire
fleur de sel, poivre du moulin

Servir aussitot, avec croutons a l'huile d'olive

Pour les proportions...euh...Sorry, but i'm not Ricardo!

[auslese]

Mon boucher me recommande l'intérieur de ronde aussi pour des morceaux qui se tiennent mieux que le filet migno.

auslese

[torres7850]

Sam: ta recette ressemble énormément a celle de chez Joe Beef. Je l'ai trouvée dernièrement sur le net et elle est excellente, sinon j'aime bien celle de Ricardo avec mourtarde a l'ancienne et sambal oelek. Accompagné d'un Mas Borras la semaine dernière, ce fut mémorable!

[RickyToc]

Parlant d'un bon tartare de boeuf, quelqu'un a la meilleure recette au monde et aimerait la partager avec moi???

Avec nous?

Bon bon bon, puisque vous insistez!

Version plutot classique, je n'invente rien, mais je n'en ai jamais gouté de meilleur...

J'aime bien utiliser du contre-filet. Sinon; boston, filet, bavette etc...

Tailler le boeuf en fine macédoine. Déposer dans un cul de poule puis ajouter tout le reste;

Persil haché
Ciboulette ciselée
échalottes grises finement ciselées
dijon
cornichons surs 'gherkins' hachés
câpres hachées
jaune d'oeuf cru
trait d'huile d'olive
tabasco
worcestershire
fleur de sel, poivre du moulin

Servir aussitot, avec croutons a l'huile d'olive

Pour les proportions...euh...Sorry, but i'm not Ricardo!

Pour les proportions essayés 25%, câpres, cornichons, échalotes, moutarde

[thedanny]

Mon boucher me recommande l'intérieur de ronde aussi pour des morceaux qui se tiennent mieux que le filet mignon.

C'est vrai....

Et la plupart des restos y vont avec cette partie également...

Beaucoup plus rapide et facile à coupé aussi....du au fait qu'il se tienne mieux...

[Legars]

J'ai jamais osé avec de l'interieur de ronde car c'est de la viande piqué en général sauf si tu demandes a ton boucher d'en préparé . Surlonge ou filet mignon que je prend normalement , Boston aussi