Vos idées pour une noce?

[Bizon Bourré]

J'ai un ami qui m'a demandé d'être responsable du choix des vins et des spiritueux pour ses noces. Au menu pour les 26 convives;
En entrées;
Foi gras de Charlevoix au torchon, pain brioché et chutney aux fruits.
Pavé de saumon teriaky, couscous au curry et poireaux frits.
En plat principal;
Filet de cerf ,sauce aux petits fruits rouge, pomme croquettes au parmesan et ciboulette.
Au dessert;
Plateau de fromage Lehman ( Producteur du Lac St-Jean ).

J'ai quelques '' balises ''. Mon ami veut 48 btls et pas moins dont le prix varira entre 30$ et 40$.
Il est très Brunello et Barolo. Il désire un nouveau vin a chaque service.
Comme sa promise est Hongroise un Tokaji sera de mise en sec et liquoreux.

On aura aussi besoin d'un trou normand.

Aussi si vous avez des suggestions pour une bonne référence en Cognac, Scotch, Rhum, Volka, Gin...

[Jonathanmustang]

En entrée, un sauterne, tokaji, vin de constance, ou autre licoreux pour aller avec le foie gras

C'est une belle entrée pour le tokaji hongrois, le blue label est excellent et abordable

[Sam]

Perso, je débuterais le repas avec des bulles.

Tokaji sec avec le saumon. SAQ N° 11812127

Un Barbaresco des Produttori avec le cerf.

Et un tokaji Aszù avec les fromages. Dereszla ou Blue Label.

[danlulu]

Salut Bizon,

Il y a peu de Brunelli sous les 40$ disponibles à la SAQ, mais j'ai dégusté celui de Piccini, comme quelques autres membres l'ont fait, et sans être très typique Brunello, il demeure toutefois bien agréable et prêt à boire.

viewtopic.php?f=15&t=25795

Bonne chasse!

[Jonathanmustang]

J'aurais plus tendance à sortir un mousseux ou champagne rosé pour le saumon, j'aime bien cet accord

Peut être le louis bouillot?

Pour le rouge, le cerf est très gouteux, il ne va pas écraser un peu les brunello? Il ne semble qu'un mélange supertoscan ou un bordeaux serait plus adapté ??

[Frank&Steph]

Salut Bizon,

Il y a peu de Brunelli sous les 40$ disponibles à la SAQ, mais j'ai dégusté celui de Piccini, comme quelques autres membres l'ont fait, et sans être très typique Brunello, il demeure toutefois bien agréable et prêt à boire.

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Bonne chasse!

J'aurais tendence aussi a y aller avec un sauternes ou un liquoreux avec le fois gras.. belle place pour le tokaji
pour le brunello, j'irais avec Caprili à 45$ (un peu plus de matière que le piccini) et je baisserais mon prix pour le vin blanc du saumon:)

évidemment quand je dis je, je parle de moi..

[stlam]

J'aurais plus tendance à sortir un mousseux ou champagne rosé pour le saumon, j'aime bien cet accord

Peut être le louis bouillot?

Pour le rouge, le cerf est très gouteux, il ne va pas écraser un peu les brunello? Il ne semble qu'un mélange supertoscan ou un bordeaux serait plus adapté ??

Je dirais un cabernet américain pourrait bien aller avec la sauce au petit fruit.

[alallier]

Plusieurs options interessantes jusqu'a maintenant !

Voici mes suggestions...

Sauternes Raymond Lafond 2004 $34.50 avec le foi gras au torchon
Donnhoff Kreuzbnacher 2011 Riesling Kabinett $27 avec le saumon teriyaki - un peu surprenant mais interessant !
Chateauneuf du pape Mont Redon 2009 $40 avec le Cerf au petits fruits rouges

[Bizon Bourré]

Merci pour vos suggestions, continuez a me donner vos idées c'est super. Je viens toutefois d'apprendre qu'il sera servi aux invités vers 16 hrs un SALMANAZAR de Moët & Chandon Impérial. Le repas devrais suivre vers 19 hrs.

[Dégel]

Je viens toutefois d'apprendre qu'il sera servi aux invités vers 16 hrs un SALMANAZAR de Moët & Chandon Impérial. Le repas devrais suivre vers 19 hrs.

Cool!
C'est impressionnant une grosse bouteille comme ça...

[Bizon Bourré]

La noce a eu lieu hier.
Le Salmanazar de MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL a mis tout le monde de bonne humeur. Bulles fines, vif et apprécié des convives. Pas mon préféré mais un Salmanazar c'est impressionnant comme format et surtout pas facile d'en faire le service.
Par la suite avec le foi gras, CHATEAU IMPERIAL TOKAJ, 3 Puttonyos TOKAJI 2003. Miel ,pêche, écorce d'orange amère, l'acidité bien dosé. Un accord très réussi et surtout, nationalité oblige, très apprécié de la mariée.
Pour le Saumon teriyaki, TREANA MASANE/VIOGNIER 2011. Fruits exotiques et vanille, boisée en retrait et légère amertume en finale. Encore là, un bel accord.
Pour le Cerf, FATORIA DEI BARBI BRUNELLO 2007 et MARION VALPOLICELLA SUPERIORE 2009 comme Back Up. Le marié voulait absolument un Brunello et malgré plus d'une heure de carafe, le vin est demeuré marqué par une forte acidité mais qui ne semble pas avoir dérangé personne d'autre que moi. Je lui ai préféré le Valpolicella qui est un vin qui en impose au nez et en bouche et qui bien que trop jeune m'a semblé plus '' prêt à boire ''.
Mention spéciale aux 2 Chefs cuisiniers qui opèrent sous le nom ''LES BOUCHÉES DOUBLES''. les plats de Simon et Laurent ont été vraiment impeccables.