Foie gras
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Ecco
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Foie gras
Référence le thread de Symphonie de Novembre de bpprivé et lilizen, je fais un appel à tous: Quelles sont vos "méthodes des préparation" pour le foie gras? Vos recettes secrètes? Vos trucs?
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bpprive
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Recette de bpprivé
[Édité par Ecco : Merci pour le lien bpprivé, mais je voulais regrouper les recettes dans la section recettes, et non l'inverse... 
]
Bon point! Depuis la référence ici
]Bon point! Depuis la référence ici
bpprive a écrit :Est-ce que tu fais ton foie gras poêlé? Si oui, déglaces-tu avec le liquoreux que tu vois boire avec?
Moi, c'est un francais qui m'a montré à poêler du foie gras, dans du BEURRE!!! Une grosse motte de beurre, tu sacres tes tranches de foie gras la dedans et tu vide du sauternes dedans... Je te jure, c'est l'orgasme buccal! La dernière fois, avec un Rayne vigneau 1990, ça a fait la job comme on dit! C'est juste difficile (pour le moral) de verser 75 ml de vin de 16 ans dans un poêlon!
Hop, une de mes préférée: foie gras au torchon
Dénerver le foie gras ( env. 700g ) sans trop l'amocher (le plus dur, ça), le saler et poivrer, l'arroser avec de l'armagnac (ou du grand marnier, ou un liquoreux, mais je trouve ça moins bon), puis l'enrouler dans un torchon en serrant très fort chaque extrémité puis les ficeller.
Faire chauffer de l'eau ( on peut rajouter des aromates).
Lorsque l'eau arrive à frémir, ( surtout pas bouillir !! ) plonger le foie gras enroulé pendant 10 à 15 min suivant la taille .
Sortir le foie et le mettre dans un récipient avec un peu d'eau refroidit de la casserole.
Laisser refroidir pdt une nuit, et le manger en fines tranches, avec du pain brioché et des figues ou des oignons caramelisés.
PS: ma mamie faisait des pizzas au foie gras quand j'étais môme... :bave: pas très orthodoxe, mais àse rouler par terre !
Dénerver le foie gras ( env. 700g ) sans trop l'amocher (le plus dur, ça), le saler et poivrer, l'arroser avec de l'armagnac (ou du grand marnier, ou un liquoreux, mais je trouve ça moins bon), puis l'enrouler dans un torchon en serrant très fort chaque extrémité puis les ficeller.
Faire chauffer de l'eau ( on peut rajouter des aromates).
Lorsque l'eau arrive à frémir, ( surtout pas bouillir !! ) plonger le foie gras enroulé pendant 10 à 15 min suivant la taille .
Sortir le foie et le mettre dans un récipient avec un peu d'eau refroidit de la casserole.
Laisser refroidir pdt une nuit, et le manger en fines tranches, avec du pain brioché et des figues ou des oignons caramelisés.
PS: ma mamie faisait des pizzas au foie gras quand j'étais môme... :bave: pas très orthodoxe, mais àse rouler par terre !
Today's high price is tomorrow's bargain
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Joanna
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Pour ma part, je préfère le foie gras poêlé à toute autre forme... Et le foie gras est bien assez gras, pas besoin d'utiliser du beurre pour sa cuisson, il suffit de prendre une poêle anti-adhésive ! 
Quelques petits trucs déjà expérimentés :
Quelques petits trucs déjà expérimentés :
- Pour le "caraméliser", on peut le saupoudrer de sucre en poudre et le saisir à feu vif (mais il faut que les tranches soient épaisses, car ça fond vite !)
- Afin d'éviter de me briser le coeur en utilisant un grand sauternes ou un excellent vintage pour déglacer la poêle, je me sers plutôt de confirures biologiques (abricots, framboises, prunes, etc...)
- Servi sur une tranche de pain aux "noisettes, raisins et miel" rôtie et légèrement confiturée (voir plus haut), le foie gras poêlé est délicieux !
La beauté du vin, c'est qu'il défie tous les experts - Henry Wojcik 
