Minéralité

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un billet de David Cobbold:
http://les5duvin.wordpress.com/2013/12/ ... different/
voir aussi les commentaires...

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j'ai pris plus de deux ans de retard sur ma revue de la "littérature" sur la minéralité...
j’espère y revenir, mais pour l'instant, en voici un article intéressant sur la perception de la M...

La minéralité: le nom mystique du soufre?
http://www.mondialduchasselas.com/la-mi ... du-soufre/

Je retiens ce passage sur une interprétation de l'aspect organoleptique de l'étude: "Deux éléments se révèlent significatifs: les vins très minéraux n’avaient en général pas fait ou pas terminé leur fermentation malolactique et présentaient un taux moyen de soufre (SO2 libre) supérieur aux autres témoins."

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Longtemps sans mise à jour de ce sujet, heureusement il y a un papier récent qui synthétise le tout:
Minerality in Wine: Towards the Reality behind the Myths
Wendy V. Parr, Alex J. Maltman, Sally Easton and Jordi Ballester
https://doi.org/10.3390/beverages4040077

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un petit vidéo pour raviver le sujet... AMHA, bien résumé!
https://youtu.be/TmYbhRKlbus?si=NSj3mNmRgvj9r523