Minéralité

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Re: Minéralité

Message par seabass » lun. 16 déc. 2013 13:32

un billet de David Cobbold:
http://les5duvin.wordpress.com/2013/12/ ... different/
voir aussi les commentaires...


De gustibus non est disputandum

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Re: Minéralité

Message par seabass » mer. 20 janv. 2016 19:54

j'ai pris plus de deux ans de retard sur ma revue de la "littérature" sur la minéralité...
j’espère y revenir, mais pour l'instant, en voici un article intéressant sur la perception de la M...

La minéralité: le nom mystique du soufre?
http://www.mondialduchasselas.com/la-mi ... du-soufre/

Je retiens ce passage sur une interprétation de l'aspect organoleptique de l'étude: "Deux éléments se révèlent significatifs: les vins très minéraux n’avaient en général pas fait ou pas terminé leur fermentation malolactique et présentaient un taux moyen de soufre (SO2 libre) supérieur aux autres témoins."
De gustibus non est disputandum

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Re: Minéralité

Message par seabass » ven. 07 déc. 2018 13:42

Longtemps sans mise à jour de ce sujet, heureusement il y a un papier récent qui synthétise le tout:
Minerality in Wine: Towards the Reality behind the Myths
Wendy V. Parr, Alex J. Maltman, Sally Easton and Jordi Ballester
https://doi.org/10.3390/beverages4040077
De gustibus non est disputandum

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Re: Minéralité

Message par seabass » mar. 21 nov. 2023 17:39

un petit vidéo pour raviver le sujet... AMHA, bien résumé!
https://youtu.be/TmYbhRKlbus?si=NSj3mNmRgvj9r523
De gustibus non est disputandum

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